Deze weken in januari lezen we veel boeken met een winters thema. Kikker in de Kou, Boer Boris in de sneeuw, en ‘Wat een kou, Vos en Haas’.
En wat was het leuk dat het afgelopen weekend ook gesneeuwd heeft, zodat de kinderen het echt hebben kunnen voelen en ervaren wat sneeuw is.
We maakten sneeuwbal koekjes. En oe wat waren die lekker!
En het leuke is, dat ze smelten in je mond, net als sneeuw in de zon!

De kinderen roeren om de beurt of voegen ingredienten toe. Daarna mochten ze balletjes maken. Sneeuwballen 😉
Het deeg was wat plakkerig, maar het rook heerlijk!
Na het afbakken in de oven, moeten ze, terwijl ze nog warm zijn, door de poedersuiker gerold worden. Dit heb ik even zelf gedaan voor de veiliheid.

De kinderen vroegen al aan mij wanneer we ze weer gaan maken. Ze vielen in smaak! In ieder geval volgende winter weer, jammie!

Ingredienten:

250 gram ongezouten roomboter
70 gram poedersuiker
230 gram bloem
130 gram fijn gehakte pecannoten, ongebrand en ongezouten
2 tl vanille extract
2 mespunt zout
Poedersuiker om de koekjes doorheen te rollen

Bereiding:

Mix de boter en de poedersuiker samen tot een romig geheel.
Voeg de bloem, pecannoten, vanille extract en zout toe en roer zachtjes door.
Leg bakpapier op een bakplaat.
Rol balletjes van ongeveer 2,5 cm en leg ze op de bakplaat.
Bak de koekjes in 11-12 minuten op 175 graden af. Ze hoeven niet heel donker bruin te zijn.
Laat ze een beetje afkoelen en rol ze dan door de poedersuiker.
Ik deed poedersuiker in een diepvrieszakje en deed de koekjes per 3 erin, met een vork.

Bewaren in een afgesloten koektrommel, maximaal twee weken.

(Het recept komt van Laura’s Bakery)